Addestramento: le infinite sfumature sensoriali della sobrasada debbono essere assaggiate pienamente. Serve, però, un'abilità che si acquisisce soltanto con l'addestramento. Eccovi i nostri consigli.
Preparazione: scegliere il posto adatto: visivamente piacevole, ben illuminato, ventilato, quieto, inodore con una temperatura né troppo alta né troppo bassa. Una compagnia giusta e un ritmo rilassato sono essenziali per una degustazione a regola d'arte.
Fase visiva: prendere la sobrasada con le dita e osservarla da vicino per rilevarne il colore rosso scuro della superficie e il marezzo in tono rosso della sezione trasversale.
Fase olfattiva: avvicinare la sobrasada al naso e inalare l’aroma dell'insaccato; si avrà modo di avvertire la sottile fragranza della carne stagionata nonché la presenza chiaramente palpabile della paprica.
Fase gustativa: spalmare una porzione generosa di sobrasada su un pezzo di pane di Maiorca (di preferenza, pane integrale senza sale) e assaggiarne un bocconcino. Masticarlo lentamente e con la lingua spostare tale prelibatezza da una parte all'altra della bocca per apprezzarne tutte le sfumature: deformabilità, adesività e granularità dalla consistenza particolarmente densa e cremosa e il sapore e l'aroma tipici. Inalare dalla bocca ed esalare dal naso per accentuare la percezione dei vari aromi nella via retro-nasale.
Per poter diventare un vero maestro della sobrasada, ripetere l'esperienza più volte. Buona degustazione.
