Entraînement: La pléiade de nuances sensorielles qu'offre la sobrasada mérite une dégustation dans les règles de l'art qui exige un entraînement préalable. Voici nos conseils pour la réussir.
Préparation: Choisir un environnement agréable, bien éclairé, aéré, silencieux, sans odeurs et à température moyenne. La réussite de cette expérience passe par deux éléments essentiels : la vivre sans hâte et en bonne compagnie.
Phase visuelle: Prendre la sobrasada avec les doigts et l'observer attentivement pour admirer le rouge foncé de la surface et le délicat rouge marmoréen qui s'offre à nous lorsqu'on la coupe.
Phase olfactive: Approcher la sobrasada du nez pour en inhaler les aromes ; découvrir le parfum subtil de la viande séchée avec la note très nette du paprika.
Phase gustative: Après l'avoir étalée généreusement sur un morceau de pain majorquin (pain noir sans sel de préférence), en croquer une bouchée. Mâcher en la déplaçant d'un côté à l'autre de la bouche avec la langue pour en apprécier toutes les nuances : déformabilité, adhésivité et granulosité avec une texture très onctueuse et consistante ainsi que la saveur et l'arôme caractéristiques. Pour mieux apprécier ses arômes par la voie rétronasale, faire entrer l'air par la bouche en l'expulsant par le nez.
Pour devenir un véritable expert en sobrasada, renouvelez l'expérience encore et encore. Et profitez du voyage.
